Trouver l’équilibre…


Trouver l’équilibre…

Finding the balancePour moi, «trouver l’équilibre» dans le vin est la première étape pour comprendre et commencer à être un «connaisseur en vin ».

Pourquoi?

Parce que pour être un connaisseur, vous devez d’abord agir comme un bon dégustateur afin d’identifier les bons vins des mauvais.

Quand un vin est bien équilibré, il est plus agréable! N’est-ce pas le but du vin ?? de vous faire plaisir? Bien sûr, la qualité aromatique, le corps et l’alcool dans votre vin sont également importants, mais commençons simplement avec les sensations pour l’instant, ok?

Lorsque vous avez trop d’acidité, trop d’amertume, trop de douceur dans votre vin, ce n’est pas bon, n’est-ce pas? Ce n’est vraiment pas agréable, n’êtes-vous pas d’accord avec moi?

Donc, à partir d’aujourd’hui, s’il vous plaît, quand vous buvez du vin, recherchez «l’équilibre»! Faites-en votre nouvelle habitude :-).

Dans mon article précédent, je vous expliquais que sur votre palais, vous sentez seulement les «sensations». Les arômes viennent du nez, ok?

Dans le vin, vous avez généralement 3 sensations sur 5 qui ont été identifiés par les techniciens:

  • amer
  • acide
  • sucrée

Les 2 autres sont celles que vous trouvez dans les aliments, le salé et «l’umami». (Revoir mon dernier article pour plus d’informations).

Alors, quand vous sirotez votre verre de vin, faites attention à ce qui se passe dans votre palais. Pas les arômes; seulement les sensations. Commencez par vous poser ces questions:

Comment est l’acidité? Où est-elle située sur mon palais? Comment s’exprime-t-elle dans le vin? Est-elle intense, fraîche, chauffante? Quel est son intensité?

L’acidité se trouve généralement sur les côtés de la langue, où elle provoque une forte sensation de picotement et vous fait saliver. Plus vous salivez, plus le niveau d’acidité est haut.

Est-ce que ce vin a de l’amertume? (Pas tous les vins en ont). La plupart des vins rouges ont des tanins, mais certains vins blancs en ont aussi parfois.

Vous la sentez sur le fond de votre langue et l’arrière de votre palais. L’amertume peut provenir des peaux de raisins, les tiges, les pépins et le bois (chêne). Contrairement à l’acidité, l’amertume va assécher votre palais. Donc, plus votre sentez cette sensation d’assèchement sur votre palais, plus amer est le vin.

Est-ce-que ce qu’il est doux? (Pas tous les vins le sont) Où est la sucre dans le vin? Est-il fortement présent? ou très légèrement? La douceur est le degré de sucre. Il se trouve généralement à l’avant de la langue. Il y a différents niveaux: sec, demi-sec, doux, liquoreux (tels que Sauternes).

Important à savoir: la douceur et l’acidité peuvent masquer l’une ou l’autre, mais soyez attentifs à la salivation d’un vin très doux comme gage de son acidité élevée.

Lorsque vous avez trop d’une sensation, cela signifie que le vin n’est pas très bien fait. Par exemple, si vous êtes sensible à la douceur, vous pourriez aimer un vin doux, mais après avoir bu beaucoup de verres de ce vin vous le trouverez peut-être écœurant en raison de ce déséquilibre…

Vous pouvez appliquer ce processus à d’autres boissons ou à l’alimentation en général, vous éduquerez votre palais plus vite! On mange 3 fois par jour en général donc commencez à mettre en pratique tout cela immédiatement;)!

Partagez cet article si vous l’avez trouvé utile! Et s’il vous plaît souvenez-vous, le vin est amusant et l’un des grands plaisirs de la vie! 

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À votre santé,
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